香醋炖炼油

寒冷的季节对蔬菜的答案:

香醋炖炼油

一勺糖有助于苦涩消失。

当天气寒冷,花园已经进入冬季,是时候种植菊苣了。这些多叶蔬菜是我们在寒冷季节的朋友,富含维生素和营养,是夏日绿叶蔬菜的冬天替代品。虽然菊苣也被称为“绿色”,但更准确的描述可能是白色、红色和紫色。这一大类多叶的“绿色蔬菜”包括菊苣、莴苣、frisée、特雷维索和菊苣。

菊苣叶子很耐寒,往往苦涩,所以最好倾向于他们的强劲的品质,而不是假装它们是轻度态度的生菜的替代品。他们的味道同样强壮的味道:甜美和锋利的敷料,涩柑橘,烟熏培根,水果和坚果。不要害羞地使用一点糖,这会很好地抵188bet真人消他们的支撑苦味。

由于菊苣的坚硬,它们很适合炖,这是一个在严冬获得蔬菜的吸引人的(温暖的)方法。炖煮可以缓和它们强烈的味道,加上一点额外的糖,增强它们天然的甜味。

香醋炖炼油

活动时间:30分钟
总时间:30分钟
份量:4至6份

1 1/2磅的佳肴,如莴苣,Radicchio,Escarole

1/4杯鸡肉(或蔬菜)高汤
1/4醋甘蓝醋
1到2汤匙浅红糖
1汤匙新鲜柠檬汁
1/2茶匙盐
1汤匙橄榄油
2至3个百里香枝,加上额外的装饰

1.修剪佳糖的基础。纵向使封闭性纵向并将Radicchio和Escarole切成楔形物。
2.把鸡汤、醋、糖、柠檬汁和盐放在一个小碗里搅拌均匀。
3.在一个大煎锅中用中火加热油。将菊苣摆放好,朝下切开,放入煎锅中煮5分钟,直到菊苣开始变软,变成棕色。188bet真人
4.将香醋混合物倒在蝾螈周围,并散射枝条。沸腾,然后将热量减少到中低。盖上煎锅和煨,直到颂肉嫩,6到8分钟,转身一次或两次。
5.打开盖子,把火调到中火,煮到液体减少,菊苣稍微焦糖化。
6.扔掉百里香枝条。加盐调味菊苣,趁热上桌,用新鲜的百里香装饰。

梅干和阿马尼亚克炖猪肉

这是阿玛尼亚克的季节——在你的食物里,也在你的酒杯里:

梅干和阿马尼亚克炖猪肉

在感恩节火鸡和圣诞节大餐之间的这段时间里,从华丽的盛宴中抽身出来,尽情享受一顿丰盛的乡村大餐吧。在寒冷的天气里,这款加了白兰地的炖酒一定会让你感到温暖。毕竟,虽然酒当然是可以啜饮的,但不要忽视了它在食物中增强风味的力量,比如加了阿玛尼亚克的猪肉和李子炖菜。如果这个食谱不让你感到温暖,我不确定还有什么能让你感到温暖。

Armagnac是在法国西南地区生产的白兰地。像干邑白兰地,犰狳源自葡萄 - 但是来自那里的差异。虽然干邑白兰蒸馏水是两次的,但产生更平滑的倒,犰狳才蒸馏一次,这对其味道具有更多细微差别和性质。虽然这肯定是有趣和精彩的啜饮,但它也会增加汤,炖酱味道愉悦的复杂性 - 甚至是甜点。

在这个食谱中,阿玛尼亚克与甘美的李子和猪肉搭配,创造出一种浓郁的家庭炖菜,散发着杜松和迷迭香的香味。只要记得在准备食物的时候给自己倒一点就可以了。

梅干和阿马尼亚克炖猪肉

活动时间:30分钟
总时间:3 - 3个半小时,加上浸泡时间
是6

20梅干、使
半杯阿马尼亚克白兰地
3磅猪肩肉,多余的肥肉切成1½英寸的块

现磨黑胡椒
2汤匙橄榄油
2盎司培根,稍微切碎
2根大胡萝卜,切碎
3只中号的青葱,切碎
3瓣大蒜,切碎
1瓶醇厚的红葡萄酒
一杯优质牛肉高汤
一束杜松子:4个杜松子,3枝迷迭香,2枝百里香,2片月桂叶,用粗棉布包好,用厨房绳子绑好

1.将西梅干和阿玛涅克混合在一个碗里,静置至少1小时。
2.预热烤箱至325华氏度。
3.用盐和胡椒粉将猪肉四周调味。在荷兰烤箱或带盖子的耐热锅中用中火加热橄榄油。把猪肉分批加入,不要挤得太满,让所有猪肉都变成棕色。将剩下的猪肉倒入碗中,重复上述步骤。
4.从锅里倒出1大汤匙的猪油。加入培根和sauté直到脂肪变浓。加入胡萝卜和洋葱,sauté,直到洋葱变软,胡萝卜变脆,4 - 5分钟。加入大蒜和sauté,约1分钟,直至芳香。188bet真人
5.把猪肉和所有积存的汤汁放回锅里。加入梅干,阿玛尼亚克酒,葡萄酒,香草,1茶匙盐,1/2茶匙黑胡椒。煮开,然后小火慢炖。盖上锅盖,放到烤箱里,煮到肉很嫩,2个半到3个小时,每小时左右搅拌一次。
6.将炖肉从烤箱中取出,去掉香料,品尝调味料。与土豆泥、玉米粥或硬皮面包一起食用。
(炖菜可能要提前两天准备好。在食用前用小火加热或放入300华氏度的烤箱中加热。)

晚餐吃早餐:Shakshuka

突尼斯风格的烤肉与香肠,羽衣甘蓝和荷包蛋

鸡蛋,香肠,羽衣甘蓝炖肉

Shakshuka.是传统的北非早餐,有炖西红柿、辣椒、香料和水煮蛋。它应该是辣的,这是在撒哈拉沙漠的高温下保持凉爽的DIY方法。(出汗越多,就越凉快)。对我们来说,这是一顿温暖的饭,是一顿安慰人的食物,非常适合严冬。突尼斯人称之为shakshuka早餐,但我加了香肠、菠菜和鹰嘴豆,我更喜欢称之为晚餐。这道菜本身就很美味,配上脆皮面包可以抹去蛋黄和酱汁。如果需要,可以用勺子将准备好的蒸粗麦粉(或无麸质大米)倒入浅碗中。在蒸粗麦粉中间挖个洞,把炖肉和鸡蛋舀到蒸粗麦粉中间。

香肠蕃茄炖肉与荷包鸡蛋和鹰嘴豆

将其放入10英寸深的煎锅中,在餐桌上享用。如果你有单独的平底锅(如图所示),那么在一个大平底锅或锅中准备炖肉。在添加鸡蛋之前,将炖肉分成放置在炉子上的单独的平底锅,用中火,并在每个平底锅中添加一个鸡蛋。甜菜叶或羽衣甘蓝叶可以代替菠菜。

活动时间:45分钟
总时间:45分钟
4人到6人

2汤匙特级初榨橄榄油,分开
半磅意大利辣香肠或香肠,切成1/2英寸厚
1中期洋葱,切碎,约1杯188bet真人
1个大蒜丁香
2茶匙熏制的辣椒粉
2茶匙甜辣椒粉
1茶匙地面小茴香
1罐(28盎司)意大利李子番茄加果汁
1罐(14盎司)鹰嘴豆,沥干并冲洗
1茶匙盐,或味道
1到2茶匙哈里萨辣酱或辣椒酱,随你的口味

一束菠菜,茎去了,叶子切成碎块
4到6个大鸡蛋
切碎的新鲜香菜或欧芹作为装饰

1.在中高温下,在深烤箱中加热1汤匙橄榄油。在各个方面加入香肠和棕色,约4分钟。188bet真人将香肠用开槽勺转移到带有纸巾的板上。从锅中丢弃油,但不要冲洗煎锅。
2.在煎锅中加入1汤匙橄榄油和洋葱,用中火炒至洋葱开始变软,大约2分钟,刮掉所有棕色的小块。188bet真人加入大蒜、辣椒粉和孜然,煮大约30秒,直到发出香味,不断搅拌。188bet真人把香肠放回锅里,加入西红柿、鹰嘴豆和盐。搅拌均匀,调味。如果需要更多的热量,加入哈里萨辣酱或辣椒酱。
3.炖烤肉,部分覆盖,在中低温下,稍微加厚,让口味发生大约20分钟,搅拌和用勺子打破西红柿。188bet真人搅拌菠菜,煮至略微枯萎,约2分钟。188bet真人
4.用勺子在炖菜上压出凹痕。在一个小碗里打一个鸡蛋,然后轻轻地把鸡蛋滑进压痕里。对剩下的鸡蛋重复这一步骤,注意不要重叠。盖上锅盖,用中低火炖约10分钟,直到蛋白凝固,蛋黄保持流动。188bet真人
5.熄火。可以用家庭的方式食用,也可以用勺子将炖菜和一个鸡蛋一起放入每个人的碗中。用切碎的新鲜香菜或欧芹和磨碎的黑胡椒做装饰。

烤婴儿甜菜焗烤

烤甜菜焗烤

这个食谱是我最喜欢吃甜菜的方法之一,尤其是在冬天,丰富的烤面包片温暖而令人满意。这也是把甜菜根介绍给任何持怀疑态度的家庭成员的好方法。小甜菜和小甜菜都是温和而甜的,它们的味道不像成年的亲戚那么自信。在这个食谱中,它们被切成薄片,涂上几层大蒜味的酸奶油,点缀着橘皮和大量的坚果Gruyère奶酪。所有的食材都融合在一起,虽然有甜菜,但味道不会太浓。在烹饪的过程中,甜菜会释放出汁液让这道菜充满了绚丽的色彩,这是我见过的最漂亮的烤面包片之一。所以,试一试吧,让那些怀疑论者用他们的眼睛吃东西——也希望用叉子。

烤婴儿甜菜焗烤

活动时间:30分钟
总时间:1小时30分钟
制作一个(8 × 8英寸)烤盘或6到8个(4盎司)小模子

2杯(16盎司)酸奶油
1瓣蒜,切碎
1茶匙精细磨碎的橙色热情

现磨黑胡椒
无盐黄油
16根甜菜幼苗,大约2磅修剪过188bet真人,洗干净
4盎司磨碎的格鲁耶尔干酪
切碎的百里香叶

1.将烤箱预热至375°F。黄油A 8乘8英寸方形焗烤盘(或单独的ramekins)。酸奶,大蒜,橙色炎,1/2茶匙盐,1/2茶匙黑胡椒罐在碗里。
2.用曼陀林或刀片将甜菜切成薄片。
3.将1/3的甜菜放在烤盘里,稍微重叠。1/3勺酸奶油淋在甜菜上,小心地铺满。在上面撒1/3的奶酪。用盐、胡椒粉和少许百里香调味。再重复两层。
4.将焗烤炉转移到烤箱中并烘烤,直到甜菜嫩,焗烤泡和金色,约50分钟。188bet真人在服务前,让5到10分钟。提供温暖。

焦糖洋葱和gruyere tart


这款蛋挞可以搭配两种适合冬季食用的配料——焦糖洋葱和Gruyère奶酪。焦糖洋葱是甜的,咸的,滑的。长时间的烹饪会使洋葱中丰富的天然糖分流失,并释放出汁液,形成一堆湿漉漉的金黄色洋葱。Gruyère奶酪是一种坚果味、辛辣味的瑞士奶酪,是奶酪火锅中最受欢迎的融化奶酪。把这两种食材结合起来,你就有了一顿美味而质朴的冬季大餐的原料,保证会在你的想象中点燃雪花和噼里啪啦火焰的幻想(至少在我的想象中,因为我住在加州!)

这种简单的创作中有很少的成分,所以每一个成分计数。花点时间才能正确棕色洋葱,大约45分钟,并选择正宗的Gruyère奶酪,最好是深味,你将188bet真人获得这种简单诱人的馅饼。作为一盏膳食,或切成薄薄的碎片并作为开胃菜传递。

焦糖的洋葱和粗糙è再保险馅饼

服务6到8

面团:
1杯通用面粉
1/2茶匙盐
6汤匙冷冻无盐黄油,切成1/4英寸的方块
3汤匙冰水

申请:
2汤匙橄榄油
2磅黄洋葱,去皮切成薄片
1茶匙盐
2汤匙Calvados(Apple Brandy)
半茶匙现磨的黑胡椒
3盎司细磨的Gruyère奶酪
一茶匙新鲜百里香,再加一茶匙做装饰用
1个鸡蛋,略显殴打

1.准备饼皮:将面粉和盐放入食品加工机中搅拌,搅拌一两次即可。加入黄油,搅拌,直到面团变粗,能看到黄油的碎片。加入水,搅拌一两次,直到面团混合在一起,必要时再加入一汤匙水。把面团倒在工作台上,做成一个圆盘。用塑料包裹,冷藏至少1小时。
2.烤箱预热到375华氏度。
3.在一个深平底锅或锅里,用中火加热橄榄油。加入洋葱和盐,煮35至40分钟,直到洋葱变成金黄色,柔软而潮湿,偶尔搅拌一下。加入白兰地和黑胡椒,煮1 - 2分钟,直到液体蒸发,经常搅拌。把面团从火上移开放凉。
4.将面团擀成适合底部的形状,然后沿着10英寸的圆形馅饼罐的边缘向上移动。把一半的奶酪撒在馅饼的底部。把洋葱撒在洋葱壳里,把百里香撒在洋葱上。用蛋液刷一刷外露的外壳边缘。将剩下的芝士撒在挞和饼皮上。
5.烘烤馅饼,直到外壳坚定,金色,洋葱深色,没有黑化,大约30分钟。188bet真人稍微去除并冷却。用额外的百里香稍微温暖或在室温下发放。

舒适食品:红酒炖小排骨

短肋骨炖味188bet真人

每年的这个时候,我们都需要这样的食谱:一锅慢煮的,入口即化的,红烧的小排骨,裹着丰富的,加强的,深香料酱,唤起温暖,热量和舒适感。你可以说这是由于气候、假日季节、甚至是时事的原因,但这道炖菜能满足你的渴望,舒缓你的情绪,让你的注意力完全集中在挖起这道心(和肚子)温暖的炖菜上,一次一勺。

我用其他安慰食物的说法做了不同的配方,比如牛肉布吉尼翁爱尔兰炖肉。成分略有变化,但原理是一样的:炖的肉块首先彻底布朗宁在锅里,然后淹没部分芳香的肉汤和葡萄酒,消除之前的很多烤箱炖几个小时,腌,默许叉温柔的游泳在一个令人兴奋的混合食物热量和精神。关键是时间和耐心,坦率地说,这本身就是一种有益的锻炼。理想情况下,你会在这个过程中花费更多的时间和耐心,并在上菜前一天就开始做这道菜。这样,炖菜可以在一夜之间冷却,进一步强化味道,同时让难消化的脂肪浮到炖菜的顶部,以便第二天重新加热前巧妙地取出。

这道排骨的食谱很受欢迎,浓郁的烟熏酱料中加入了墨西哥辣椒的辣味,并用甜胡萝卜、洋葱和小萝卜块来平衡。我最近做了这张照片,用我的iPhone拍下了这张照片——我们太饿了,太贪婪了,等不到我在大快旗鼓地吃之前摆弄一下相机。

红酒和墨西哥辣椒炖小排骨

4人到6人。

干摩擦:
2茶匙盐
1茶匙地面小茴香
1茶匙甜辣椒粉
1茶匙地面香菜
1茶匙糖
半茶匙现磨的黑胡椒

4磅重的肋骨,切成3英寸的小块

4汤匙橄榄油,分开
1个中号洋葱,切碎
4瓣大蒜,切碎
1茶匙地面小茴香
1茶匙辣椒粉
1茶匙地面香菜
一罐(6盎司)番茄酱
1瓶(750毫升)浓郁的红葡萄酒
在Adobo的1/4杯Chipotles,用果汁切碎
1个月叶
2杯牛肉高汤(或鸡汤)

2根大胡萝卜,去皮,切成1/4英寸的片
8盎司珍珠或小洋葱,去皮
1捆小萝卜(东京),修剪和擦洗(可选)
2汤匙香醋
1至2汤匙浅棕色糖
盐和现磨黑胡椒

炖:
1.将干摩擦在一个小碗中结合在一起。将肋骨排列在边缘烘烤托盘上。将香料擦过肋骨。让客房温度静置1小时(或覆盖并冷藏长达24小时。在褐色之前从冰箱中取出30分钟)。
2.烤箱预热到300华氏度。
3.在一个大的荷兰烤箱中用中火加热2大汤匙油。在不挤锅的情况下,把排骨的四周烤成棕色,大约8分钟。188bet真人(这一步非常重要,所以要花时间做好)。将剩下的排骨放入盘子或碗中,重复以上步骤。
4.把锅里的油沥掉。加入1汤匙油,洋葱和大蒜,sauté,中火加热,直到变软而没有着色,大约3分钟,用木勺搅拌锅里棕色的小块。188bet真人
5.加入孜然,辣椒粉和香菜,煮,搅拌,直到发出香味,大约30秒,然后加入番茄酱,搅拌成漂亮的浆状。188bet真人
6.加入葡萄酒,Chipotles和湾叶,将肋骨和任何收集的果汁返回到锅中。倒入库存。如果排骨没有完全被液体覆盖,加入更多的高汤或葡萄酒,以覆盖排骨。把火烧开,然后关掉火。盖上锅并转移到烤箱并炖直至肋骨非常温柔,2 1/2至3小时,每小时搅拌一次。
7.把锅从烤箱里拿出来。揭开锅盖,让焖肉稍微冷却。此时,你可以把骨头去掉,去掉肋骨上的任何软骨,也可以保留骨头的完整——这取决于你自己以及你喜欢怎么吃肋骨。把肉放回锅里,盖上盖子,冷藏一夜。(这一步很有帮助,因为它会让脂肪凝结在炖菜的顶部,第二天可以很容易地去除,同时让味道在一夜之间发展。或者,继续第2步,在酱汁减少的时候用勺子撇去脂肪。)

完成:
1.在服用前至少1小时,从冰箱中取出罐子,然后抬起炖肉表面上的脂肪层。
2.Sauté胡萝卜,洋葱和萝卜(如果使用的话),用1汤匙油,中火加热4 - 5分钟,直到它们变脆变软。用盐稍微调味。
3.用中慢火炖,直到汤汁变成液体,可以把排骨取出。小心地从酱汁中取出肋骨并安排在烤盘中。
4.将酱汁煮沸,煮过中热,直至减少大约一半,加厚到富含味的酱气一致性,10至15分钟。188bet真人将牛肉送回锅中,加入蔬菜,醋和糖。煮至彻底加热,5至7分钟和盐和胡椒。立即服务或保持温暖,直到服务。

自制乡村Pâté(PâtédeCampagne)与蔓越莓和开心果

国家Pâté与野猪,猪肉,蔓越莓和开心果

我总是自制pâté为假期。这是一个很好的开胃菜在聚会上与熟食,以及美味可口的火炉边晚餐。自制的pâté出乎意料地容易做,而且可以在任何节日之前做好。它的方法包含了“包装”——用熟食的术语来说,就是将肉末、烈酒、鸡蛋和奶油塞在一个陶罐模具里,然后在水浴中烘烤。五香的结果烧结砖和强化肉是加权,放逐到冰箱里坐一天或两个熟悉的傲慢调味品而期待的构建——一样将圣诞节的前一天你眼睛未启封的礼物放在树下。时机一到(至少要2天),三明治就会从冰箱里取出,包装也被丢弃,露出的却是一个丰富多肉的国度pâté,坚果和水果制成的厚实食物。

多年来,我已经摆弄了这个食谱,最近变得迷恋野猪。野猪让我想起欧洲,在那里它是常熟的成分在Charcuterie。它可以通过屠夫或邮购在专业商店中购买。由于它是如此精益,因此将野猪肉与猪肩等猪肩相结合是很重要的。或者,您可以将小牛肉替换为野猪。

国家Pâté与野猪,猪肉,蔓越莓和开心果

至少在上桌前两天开始,让味道发展出来。你可以自己磨肉,也可以让屠夫帮你磨肉。

是20

1磅地野猪肩(或小牛肉)
一磅猪肩肉
3个大蒜丁香,剁碎
2茶匙盐
2茶匙粗磨的黑胡椒
2茶匙干百里香
1茶匙甜胡椒
1茶匙地面香菜
半茶匙碎丁香
3/4磅培根,大致切碎
2汤匙无盐黄油,再加一些备用
1个中号的黄洋葱,切碎
2个鸡蛋,轻轻打匀
1/3杯浓奶油
1/3杯苹果白兰地酒
1/4杯去壳无盐开心果
1/4杯干蔓越莓
粗磨的胡椒粒作装饰用

1.如果你是自己磨肉,那么把野猪和猪肉切成3/4英寸的方块。把肉放在一个大碗里,加入大蒜、盐、胡椒、百里香、多香果、香菜和丁香。搅拌均匀,然后用保鲜膜覆盖,冷藏至少6小时或过夜。在继续之前先用绞肉机绞碎。
2.如果你用的是碎肉,把野猪和猪肉放在一个大碗里。加入大蒜,盐,胡椒,百里香,多香果,芫荽和丁香。搅拌均匀,然后盖上盖子冷藏至少1小时或24小时。
3.将烤箱预热至350°F(180°C)将培根添加到肉中,并在准备洋葱时将肉返回到冰箱上。
4.在煎锅中用中火融化2汤匙黄油。加入洋葱和sauté,直到半透明但不是棕色,4 - 5分钟。从火上移开,冷却至室温。加到肉里。
5.把鸡蛋,奶油和白兰地混合在一个小碗里。加入肉中拌匀。
6.黄油一条锅或滴水。将三分之一的肉压入滴毛中。在表面上撒上一半的开心果和一半的蔓越莓。将其他三分之一的肉压入滴塞中。顶部与剩下的开心果和蔓越莓,覆盖剩余的肉。用箔紧紧地盖住煤气并在铝箔中牵引2至3个孔。将烤肉放在烤盘中。将煮沸的水倒入烤盘中,在烤肉的两侧。
7.在烤箱中烘烤,直到插入中心的肉温度计读取155°F,约1 1/2小时。从烤箱中取出并从水浴中取出滴水。188bet真人将一个滴水压在位于头脑上(或顶部罐头)并完全冷却。将加权的滴落器转移到冰箱中,并在服用前冷藏1至2天。
8.服务,取消剥离头部并刮掉任何凝固的脂肪。切成切片,约1/2英寸厚。188bet真人用干胡椒装饰。配合角膜,第戎风格的芥末和新鲜的法国长方形宝石或乡村面包。

GLOGG:热辣的酒,北欧风格

Glogg Wine 188bet真人Tastefood.

热气腾腾,芳香四溢,充满活力,gløgg是一种能让最顽强的维京人温暖的灵丹妙药。在整个12月,这种酒是北欧的主食,在咖啡馆里供应,在街上用手推车分发,在社交聚会上用勺子舀。这是季节对寒冷和黑暗的反应,就像鲱鱼和snaps一样无处不在。大多数家庭厨师将自己酿造啤酒,或者混合使用,或者从头开始。这个食谱是我的gløgg版本,我鼓励您尝试这个方法。它避免了混合饮料中常见的令人腻烦的甜味,而且非常容易准备。对于这个食谱,你不必花大价钱买一瓶好酒,但一定要保证它有分量。

gløgg.(也被称为热红酒和glüwein)
8到10人份

为了装饰:
1杯葡萄干
1/3杯君度酒或Gran Marnier
半杯全杏仁(可选)

gløgg:
1 1/2杯葡萄酒
一杯鲜榨橙汁
1/2杯君度酒或格兰玛尼尔酒
1/3杯红糖
2个未处理或有机橙子的皮,用蔬菜削皮机切成条状
10丁香
2肉桂棒
2瓶全身的红酒

新鲜的橙子片作为装饰

准备装饰:
将葡萄干和君度酒混合在一个小碗里。在室温下放置至少2小时。(葡萄干可以提前一周准备好。盖上盖子,冷藏使用)。在炉子上的干煎锅里烤杏仁。熄火,切成大块。

准备glø加贝:
将gløgg的所有原料,除了两瓶红酒,放在一个有盖的大罐子里。煮沸后,把火调至中火,不盖盖子,用文火慢炖,直到液体减少到2杯左右,大约12至15分钟。188bet真人加入红酒,盖上锅盖,把火调小。加热gløgg,不要让它沸腾(以免酒精蒸发!)

为了服务,如果使用玻璃或杯子,请添加一勺葡萄干和杏仁。将Gløgg留到玻璃中。用新鲜的橙色切片装饰,用勺子舀起葡萄干和杏仁。

Chipotle红烧小排骨

chipotle小排骨美味的食物188bet真人

我不骗你,这排骨要两天才能做好。现在,在你离开这页之前,先听我说完。我保证如果你做了这些排骨,你会成为一个非常快乐的厨师。你的家人会永远感激你的。你的客人会对你印象深刻的。你将会品尝到美味、热辣、鲜嫩、浓郁的炖菜。唯一不高兴的人可能是你的邻居,因为他们将不得不忍受一天从厨房窗户飘来的难以置信的香气,明明知道他们不会来吃饭。

如果这还不够诱人,这是一些好消息:虽然让这些肋骨需要两天,大部分的时间你会准备食物部门的关系不大,因为肋骨会照顾自己,炖在烤箱或坐在冰箱。一开始你要积极参与,当你把肉烤成棕色的时候(这是非常重要的一步,会让你觉得自己很有用),然后你要减少酱汁(技术上你的炉子会为你做的),最后完成炖菜上桌。你最困难的任务就是等待。花这么多时间是有原因的:让牛肉变得嫩滑,让肉和酱汁充满诱人的味道。所以去吧,试一试。周五开始吃,周末吃。你可以随意把钱翻倍,这样你就可以把多余的钱冷冻一天,或者开个派对——这可能是邀请邻居的好时机。

红酒和墨西哥辣椒炖小排骨

如果你有时间(和耐心),在烤前一晚用香料揉搓小排骨,让味道更好。adobo的墨西哥辣椒会给炖菜增添一股热辣的味道。4人到6人。

干摩擦:
1汤匙盐
1茶匙地面小茴香
1茶匙甜辣椒粉
1茶匙地面香菜
1茶匙糖
半茶匙现磨的黑胡椒

4磅重的肋骨,切成3英寸的小块

3汤匙橄榄油,分开
1个大洋葱,切碎
1根大胡萝卜,切碎
4瓣大蒜,切碎
1茶匙地面小茴香
1茶匙辣椒粉
1茶匙地面香菜
一罐(6盎司)番茄酱
1瓶(750毫升)浓郁的红葡萄酒
在Adobo的1/4杯Chipotles,用果汁切碎
1个月叶
2杯牛肉高汤(或鸡汤)
2汤匙香醋
1汤匙浅棕色糖
盐和现磨黑胡椒

摩擦肉:
将干摩擦香料组合在一个小碗中。将肋骨排列在边缘烘烤托盘上。将香料擦过肋骨。让在室温下静置1小时(或覆盖并冷藏长达24小时。)在褐色之前30分钟从冰箱中取出。

炖:
烤箱预热到300华氏度。在一个大的荷兰烤箱中用中火加热2大汤匙油。在不挤锅的情况下,把排骨的四周烤成棕色,大约8分钟。188bet真人(这一步非常重要,所以要花时间做好)。将剩下的排骨放入盘子或碗中,重复以上步骤。

把锅里的油沥掉。加入1汤匙油,洋葱,胡萝卜和大蒜。用中火炒蔬菜,搅拌锅里所有棕色的小块,直到它们开始变软,大约3分钟。188bet真人加入孜然,辣椒粉和香菜,煮,搅拌,直到发出香味,大约30秒,然后加入番茄酱,搅拌成漂亮的浆状。188bet真人加入葡萄酒、墨西哥辣椒和月桂叶,将排骨和所有收集到的汁液放回锅中,倒入牛肉高汤。如果排骨没有完全被液体覆盖,加入更多的高汤或葡萄酒,以覆盖排骨。把火烧开,然后关掉火。盖上锅盖,放入烤箱,慢煮至排骨变软,大约3小时,每小时左右搅拌一次。188bet真人

冷藏:
把锅从烤箱里拿出来。揭开锅盖,让焖肉稍微冷却。此时,你可以把骨头去掉,去掉肋骨上的任何软骨,也可以保留骨头的完整——这取决于你自己以及你喜欢怎么吃肋骨。盖上锅并冷藏过夜。(此步骤是有帮助的,因为它将使脂肪在炖炖的顶部凝结,这将在进行之前很容易被删除。它还允许口味过夜开发。)

减少:
在服用前至少1小时,从冰箱中取出罐子,然后抬起炖肉表面上的脂肪层。用中慢火炖,直到汤汁变成液体,可以把排骨取出。小心地从酱汁中取出肋骨并安排在烤盘中。

把酱汁用过滤器过滤,压在固体上,尽可能多地提取出味道,然后把酱汁转移到一个大炖锅里。煮沸后,用文火炖15分钟,直到酱汁减少一半,变得浓稠。188bet真人加入醋和糖,用盐和胡椒调味。把酱汁浇在牛肉上。牛肉不能完全浸在水里;如果你有多余的酱汁,留着吃吧。用锡箔把盘子盖上。(牛肉可以在上菜前3小时准备好。保持冷藏直到完成。)

预热烤箱至325华氏度。将排骨放入烤箱,煮至完全热透,约30分钟。188bet真人服务与捣碎的根蔬菜或土豆泥。

冬季藜麦甘蓝塔博勒沙拉

藜麦甘蓝塔博勒风味食品188bet真人
冬季藜麦甘蓝塔博勒沙拉

我打电话给这个沙拉tabbouleh,虽然大多数成分不是你在典型的中东风格塔巴萨拉沙拉中找到的东西。Tabbouleh传统上由碾碎性或蒸丸,切碎的西红柿,洋葱和新鲜草药组成,例如欧芹,薄荷和香菜。虽然谷物是Tabbouleh中的主要成分,但沙拉通常由新鲜的草药主导,创造丰盛,令人满意,并明确新鲜的素食餐或配菜。

这个食谱把碾碎的干小麦换成了藜麦,藜麦富含蛋白质,是人们普遍喜欢的无麸质食品。除了一把欧芹和香菜,我还放了一束切碎的托斯卡纳羽衣甘蓝——冬天可以在市场上买到。首先,我用油和柠檬擦拭羽衣甘蓝,稍微软化坚硬的叶子,这样它们在沙拉中会更容易生长,同时在放入沙拉后不会变得太湿。

至于蔬菜,我加入了波布拉诺辣椒和jalapeño辣椒,因为它们的辣度和味道,除了红甜椒和颜色。这个食谱可以提前准备好,可以在冰箱里保鲜24小时。如果你喜欢,可以在上桌前稍微加入切碎的香草,防止枯萎。

做这道沙拉的关键在于边做边品尝。这应该是柑橘、香味、热度和香料的平衡,以及质地的平衡。藜麦需要大量的调味料才能保持好味道,所以在加入沙拉之前先给藜麦调味。你还会发现塔博勒的味道在冰箱里放的时间越长,就会融合在一起,所以在上桌之前再尝一尝。

冬季藜麦甘蓝塔博勒沙拉

4人到6人

藜麦:
1杯红色奎奴亚藜
2杯水
1汤匙特级初榨橄榄油
1/2茶匙盐
1/2茶匙孜然粉
1/4茶匙现磨的黑胡椒

羽衣甘蓝:
1束托斯卡纳羽衣甘蓝(6 - 8片叶子)
2茶匙特级初榨橄榄油
1茶匙新鲜柠檬汁
撮盐

沙拉:
6 - 8根葱,白色和绿色部分切成薄片
1个大红甜椒,茎干和播种,切成1/4英寸骰子
一个大的波布拉诺辣椒,去茎去籽,切成四分之一英寸的小块
1 - 2个jalapeño辣椒,去茎去籽,切碎
1瓣蒜,切碎
2汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙新鲜青柠汁
2汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙辣椒酱,如塔巴斯科辣酱油(或更多)
1茶匙甜辣椒粉
1/2茶匙孜然粉
1茶匙盐(或更多味道)
半茶匙现磨的黑胡椒
一杯切碎的意大利欧芹叶
1杯香菜叶,切碎

奎奴亚藜用细网筛在冷水下冲洗30秒,然后沥干。将奎奴亚藜和水混合在一个小炖锅中煮开。把火调小,盖上锅盖,用文火炖20分钟,直到藜麦变软并释放出它的胚芽(白色的尾部)。188bet真人沥干奎奴亚藜,放入碗中。加入油、盐、孜然和黑胡椒。搅拌均匀,然后冷却至室温。

把羽衣甘蓝叶子上的茎和硬肋去掉。把叶子卷起来,切成细丝状(窄窄的丝带)。将羽衣甘蓝放入碗中,加入油、柠檬汁和盐。用手搅拌,同时将油和柠檬揉搓到叶子上,大约15秒。188bet真人

将藜麦,羽衣甘蓝,辣椒和大蒜混合在一个大碗里。加入除欧芹和香菜外的所有配料。充分搅拌,使配料完全覆盖。调味料。拌入欧芹和香菜,再次调味。,If desired, add more oil or lemon juice if the tabbouleh is too dry. Cover and refrigerate the tabbouleh for at least one hour to allow the flavors to develop. Serve chilled or at room temperature.