Lamb Merguez Patties and Couscous Salad

Lamb Kefta Patties
感觉辣吗?当我渴望一剂香料和热度时,我就去了亚洲,中东或北非(嗯,在我的梦里。In reality,我去厨房,where I fling open the spice cabinet and get cooking.I made these merguez patties recently when I was craving the heat and fragrance of North Africa: harissa,大蒜,coriander,薄荷。These feisty patties hit the spot – well,一张机票真的会到达目的地,但是,hey,this was a pretty good stand in for a week night.

What really tipped these patties for me was the use of whole spices that I toasted and ground in my mortar.如果你没试过这么做,那么你的口味部就缺少了一个很大的组成部分。它不像听起来那么复杂,结果是值得的。整个香料都可以在超市的香料区找到,美食和香料店——甚至在网上。When you are ready to use the spices,将种子放入干燥的平底锅中,用中火烤至芳香。188bet真人大约1分钟。然后转移到香料研磨机或研钵里,and blitz or pound the spices until fine.味道比磨碎前的香料淡。

小羊梅尔古兹肉饼和蒸粗麦粉沙拉

准备时间:30分钟
Total Time: 2 hours and 15 minutes
制作18到20(2英寸)的馅饼

沙律沙拉:
1 1/2 cups couscous
1 1/4 cup water
1/4 cup fresh lemon juice
2大勺橄榄油
1 small red bell pepper,精细划片
1小粒白葡萄酒或青椒,精细划片
1/2小红洋葱,切碎的
1/4杯切碎的新鲜薄荷叶
1/4 cup chopped fresh cilantro leaves
1 teaspoon ground cumin
1/4茶匙卡宴
盐和新鲜的黑胡椒粉

小羊梅尔盖兹饼:
1茶匙孜然籽
1茶匙香菜籽
1/2 teaspoon fennel seeds
2 pounds ground lamb
3个大蒜瓣,剁碎的
2大勺Harissa酱
2茶匙盐
1茶匙甜辣椒粉
1茶匙新磨黑胡椒粉

1。Prepare the couscous: Place the couscous,水,lemon juice and olive oil in a large bowl.把它煮开,盖锅子,从高温中移除。静置,直到液体被吸收,蒸粗麦粉变软,15到20分钟。用叉子弄绒毛,加入剩余成分,搅拌混合。
2。准备肉饼:烤孜然,香菜和茴香籽放入干平底锅中,中火加热至芳香。188bet真人大约1分钟。Grind to a fine powder in a mortar with pestle or a spice grinder.
三。把剩下的肉饼原料转移到一个大碗里。Add the toasted spices and mix until combined without overworking the meat.形成2英寸的肉饼。覆盖并冷藏至少1小时或过夜。
4。把馅饼从冰箱里拿出来,静置10分钟。直接用大火烧烤或用1汤匙橄榄油中火煎至棕色,然后煮熟。8到10分钟,转动一次。Serve with couscous salad,pita bread,希腊酸奶如果你觉得特别辣的话,还可以喷一口哈利萨。

摩洛哥炖杏鹰嘴豆羊肉

lamb tagine

This lamb stew is inspired by a traditional Moroccan meat and vegetable tagine and马鲁西亚,a rich celebratory stew sweetened with fruit and honey. I have scaled the sweetness back,减少蜂蜜(在这种情况下是红糖)并依靠杏干,which  melt into the stock while simmering to provide subtle sweetness.肉可以用香料擦一下直接煮熟,但是如果你有时间,在准备和冷藏前一天晚上把肉擦干净。肉和香料放在一起的时间越长,the deeper the flavor.

摩洛哥炖杏鹰嘴豆羊肉

这个食谱包括ras el hanout,这是北非菜肴中一种重要的香料混合。它的意思是“商店顶部”包括一份芳香和辛辣香料的洗衣单,从厨房到厨房的组合做饭做饭。您可以在专卖店或库存充足的超市购买Ras El Hanout。服务6。

1/4 cup plus 3 tablespoons olive oil
1茶匙香菜粉
1 teaspoon ground cumin
1茶匙甜辣椒粉

新鲜黑胡椒粉
2 1/2  to 3 pounds lamb shoulder or leg,切成1/2英寸的块
1个中洋葱,切碎
4 garlic cloves,切碎
1汤匙磨碎的新鲜生姜
1/2茶匙红辣椒片
1 (14-ounce) can Italian plum tomatoes with juice
2至3杯鸡汤
12个未经干燥的杏子(或无花果干);减半
1(2英寸)肉桂棒
2茶匙ras el hanout
1大胡萝卜,切成1/4英寸厚的薄片
1(14盎司)鹰嘴豆罐头,排水和冲洗
2大汤匙红糖或蜂蜜
Harissa or red chili paste,可选择的
新鲜香菜小枝

1。混合1/4杯橄榄油,the coriander,cumin,paprika,1茶匙盐,将1茶匙黑胡椒粉放入小碗中搅拌成糊状。把羊肉放在一个大碗里,把肉酱涂在肉上。在室温下静置1小时或冷藏24小时。
2。Preheat the oven to 325°F.将2大勺橄榄油放入荷兰烤箱或防烤箱锅中加热,并盖上中高温。把羊肉分批加进去,两边都是棕色的。小心不要把锅挤得太挤。把羊肉转移到盘子或碗里,然后和剩下的羊肉一起重复。
三。倒掉脂肪,在同一个锅里加入1汤匙油和洋葱。Sauté the onion over medium heat until softened,188bet真人大约2分钟,搅起褐色的碎片。加入大蒜,生姜,红辣椒片炒香,188bet真人大约1分钟。加上西红柿,2杯鸡汤,杏子,肉桂棒,ras el hanout,1茶匙盐,和1/2茶匙黑胡椒。把羊羔肉和所有收集的果汁放回锅里,浸泡在汤里。(Add more chicken stock to cover,必要时)煮沸,然后盖上锅盖,转移到烤箱中煮直到羊肉变软,188bet真人大约2小时,搅拌一次或两次。
4。把锅移到炉子上,加入胡萝卜和鹰嘴豆。煨,uncovered,中低温加热,直到胡萝卜变软,酱汁变稠,变成炖肉的稠度。188bet真人大约20分钟,尽量撇去脂肪。加入红糖,调味。如果需要更多热量,加入几茶匙哈利萨。
5.热情服务,包上蒸粗麦粉,用香菜装饰。

Braised Lamb and Feta Meatballs

羊肉丸子188bet真人

摩洛哥羊肉串与窒息的意大利肉丸相遇:我最喜欢的两种菜谱被卷成一种香味,188金宝博亚洲真人暖洋洋的菜。我带着我去lamb keftas然后用面包屑和一块放在中间的羊角面包块把它们弄松,然后放在平底锅里烤成褐色,然后把它们放进烤箱里炖,最后用我烤过的番茄胡椒酱毯子把它们烤熟。Just like意大利肉丸,这些羊肉丸子很舒服,and I dare say even more tasty with the addition of North African spices and heat.

羊羔肉丸子
发球4比6

2磅磨碎的羔羊肉
1/4杯切碎的黄洋葱
1/4 cup panko
2大勺切碎的意大利欧芹
2 tablespoons finely chopped fresh mint
2大蒜瓣,切碎的或推过压榨机的
1茶匙干牛至
1茶匙甜辣椒粉
1 teaspoon ground cumin
1茶匙盐
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
3 ounces feta,切成(1厘米)立方体

2 cups烤番茄辣椒酱
1/4 cup crumbled feta
1/4杯切碎的新鲜香菜或薄荷叶

1。Combine all of the meatball ingredients,除了FETA,在一个碗里。用你的手,轻轻搅拌直到配料均匀分布。
2。Shape the meat into 1 1/2 inch balls.用拇指在中心处做一个小凹痕,然后插入一个feta立方体,then close the meat around it.把肉丸放在盘子里,用塑料薄膜覆盖,冷藏1小时。
三。Heat the oven to 350°F. Heat 1 tablespoon oil in a large ovenproof skillet over medium-high heat.分批加入肉丸,没有过度拥挤,两边都是棕色,根据需要转动,188bet真人大约5分钟。(The meatballs will not be cooked through at this point.他们将继续在酱汁中烹饪。)转移到盘子里,然后用剩下的肉丸重复。
4。将酱汁加入锅中,用中火略煮。把锅里所有的褐色碎片都刮掉。把肉丸放回锅里,放在酱汁里。turning to coat. Transfer the skillet to the oven and cook until the meatballs are thoroughly cooked through,188bet真人大约30分钟。在最后5分钟的烹饪时间里,把碎羊奶洒在羊羔身上。
5.与蒸粗麦粉或米饭一起食用,用切碎的薄荷或香菜装饰。

不是很像复活节羊羔

烤羊肉

Moroccan Spiced Lamb with Roasted Vegetables and Yogurt Sauce

In honor of Easter – and Spring – I 188金宝博亚洲登录share a recipe with you for grilled lamb with 2 marinade options.通常我会在我的羊肉上涂上一种由北非香料调制而成的令人陶醉的混合物,这不是传统的复活节烤肉,请注意,但更像是复活节假期——一个春日狂欢的严肃的流浪癖。另一种更传统的腌制方法是橄榄油,mustard and rosemary.Either way,the method remains the same.最好让羊肉尽可能长时间腌制。preferably overnight – or at least for 6 hours.

烤羊羔肉,2个腌料:

发球6比8。

1(3至4磅)有骨头的羊腿,蝴蝶

Dijon Marinade:
3大蒜瓣,剁碎的
1/4 cup extra-virgin olive oil
1/4杯新鲜迷迭香叶,切碎的
2大勺第戎芥末
2大勺鲜榨柠檬汁
1茶匙磨碎的柠檬皮
1茶匙新磨黑胡椒粉

北非码头:
3大蒜瓣,剁碎的
1/4 cup extra-virgin olive oil
1/4杯新鲜香菜小枝,切碎
1/4杯新鲜薄荷叶,切碎
2大勺鲜榨柠檬汁
2茶匙磨碎的柠檬皮
1 teaspoon ground cumin
1茶匙香菜粉
1茶匙新磨黑胡椒粉
1/2 teaspoon sweet paprika

给羊肉加盐调味。在一个小碗里搅拌第戎或北非腌制原料。在羊羔的脂肪和肉上切一些小口。把腌料涂在羊肉上,把它揉进肉里,用手指把它折起来。把羊肉放在有边的烤盘里。用塑料包装盖紧,至少冷藏6小时或过夜。

烤制前一小时,把羊肉从冰箱里拿出来放在室温下。如果烧烤,prepare the grill for direct and indirect cooking over medium heat.将羊肉直接加热烤10分钟,烤熟。皮肤侧下,转动一次。移动到间接加热和烤架,covered,转一次或两次,直到中等偏稀(插入最厚部分的肉类温度计读数为130华氏度)。20到30分钟。如果焙烧,把羊肉放在烤盘里。在425华氏度的预热温度下烤。oven,皮肤侧向上,for 188bet真人about 30 minutes for medium-rare,转动一次。Finish under a broiler,skin side up,几分钟后把肉变成褐色。Allow lamb to rest for 10 minutes,松散地覆盖着箔,before carving.

迷迭香猪排

羔羊TF

用碾碎的干牛肝菌和切碎的迷迭香为羊肉做一个鲜味丰富的外壳。在继续用迷迭香手工将蘑菇切碎之前,我用食品加工机将其快速粉碎。造成粗糙的摩擦。一个香料研磨机将产生一个更细的外壳。

兰姆-克鲁图

Porcini and Rosemary Crusted Lamb Loin Chops

服务4。

8块羊排,each 188bet真人about 1 inch thick
Sea salt
新鲜黑胡椒粉
3 tablespoons olive oil,被分割的
1个大蒜瓣,剁碎的
1/4杯细碎的猪干蘑菇
1汤匙切碎的迷迭香叶

给羊肉加盐和胡椒调味。Combine 2 tablespoons oil and the garlic in a bowl and smear all over the lamb.用塑料薄膜覆盖并冷藏至少2小时或过夜。
Thirty minutes before roasting,把羊肉从冰箱里拿出来。把蘑菇和迷迭香混合在一个小碗里。在羊肉的两面涂上橡皮,在室温下静置30分钟。
预热烤箱至375°F(190°C)。在一个大的平底锅中用中高温加热1汤匙油。把羊肉放进锅里,不要太拥挤。煮到两边都变成褐色,3 to 4 minutes per side.Transfer the skillet to oven.Bake until cooked to your desired doneness,188bet真人半熟大约10分钟。从烤箱中取出,带箔帐篷在上菜前休息15分钟。

羔羊,Bulgur and Chickpea Stew with Roasted Eggplant

炖羊肉188bet真人

The other day,我第一次做基比,黎巴嫩版的凯夫塔或竹节。kibbeh的一个关键成分是bulgur(碎小麦)。这对我来说是个启示。I was afraid the bulgur would add a mealiness to the croquettes,但事实上,它仍然坚挺,在磨碎的肉上加上一口令人满意的东西(油炸时嘎吱作响)。我非常喜欢这种组合,我决定尝尝西红柿炖菜,白葡萄酒和大量香料。布尔古尔人把液体吸干,形成一种又厚又密的破布。虽然可以很容易地把它作为一道丰盛的炖菜放在碗里食用,I spooned it over roasted eggplant to lighten it up a bit.结果类似于一个解构的多玛或蔬菜,里面塞满了碎肉和谷物,典型的土耳其和中东菜肴。只需要一点碎羊奶和新鲜薄荷就可以使这道可爱的菜焕然一新,and I know I'll be making it again.

羔羊,烤茄子炖鹰嘴豆

发球4比6

1大勺橄榄油
1中等洋葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1/2 pound ground lamb
1/2 cup bulgur
1 cup white wine
1(28盎司)意大利梅子番茄加果汁
1杯鸡汤或水
1茶匙甜辣椒粉
1 teaspoon ground cumin
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙红辣椒片
1/2茶匙香菜
1罐(15盎司)鹰嘴豆(garbanzos)沥干并冲洗
1 1/2 cups coarsely chopped green cabbage

1个中等大小的茄子,横切3/8英寸厚
Olive oil
盐和现磨黑胡椒粉

Crumbled feta cheese
新鲜薄荷叶,撕裂

在锅或荷兰烤箱中加热1汤匙橄榄油。加入洋葱,大蒜和羊肉。煮到洋葱变软,羊肉变黄,频繁搅拌,188bet真人大约5分钟。加酒,把锅脱釉,用木勺搅拌任何褐色的碎屑。加上西红柿,股票,保尔格paprika,cumin,cinnamon,芫荽。煨,partially covered,直到勃古尔人变软,188bet真人大约20分钟。此时炖菜已经变浓了。If desired,加入更多的水或原料稀释至所需稠度。加入盐和黑胡椒粉,调味。拌入鹰嘴豆和卷心菜,中低温煮至卷心菜枯萎。10到12分钟。

炖的时候,把茄子片放在一层有边的烤盘上。两面刷上橄榄油,加盐和胡椒调味。Broil on the top rack of the oven until golden brown on both sides,转动一次。

服侍,用勺子把抹布放在茄子上。撒上羊乳酪,用薄荷装饰。服务温暖。

摩洛哥无花果鹰嘴炖羊肉

摩洛哥无花果鹰嘴炖羊肉

每年我都有旅行的冲动。称之为幽居病,restlessness,或者只是渴望与众不同,温暖的地方,辛辣而温和。风景,新文化的气味和声音正在恢复活力。时间变慢了,and the smallest details are observed and savored  amidst a kaleidescope of impressions.恰巧,这也是一年中我渴望旅行与现实生活发生冲突的时候。现在是学年中期,我有工作期限,我的储钱罐里的东西是在圣诞节花的。所以我即兴创作,我的旅行发生在厨房,我把护照换成香料抽屉里的罐子,然后用异国风味的调料配方,188金宝博亚洲真人热度和遥远目的地的芳香。

摩洛哥小羊炖鹰嘴豆无花果

这个北非风格的炖菜的秘密成分是ras el hanout。Ras El Hanout是一种香料混合物,可能包含50种以上的香料,包括肉桂,豆蔻,clove,turmeric and cayenne.名字,translated,是指店长,意味着最好的产品。像许多香料混合物一样,没有任何方法可以做到,and variations exist from home to home,商人对商人。你可以在超市或专卖店的香料区找到Ras El Hanout。如果你找不到它,然后我鼓励你尝试做你自己的版本。很容易做到,我在下面列出了一个食谱。

摩洛哥小羊炖鹰嘴豆无花果

发球6比8。

1/4杯加2大勺橄榄油
2茶匙香菜粉
1 teaspoon ground cumin
1茶匙辣椒粉

新鲜黑胡椒粉
2 1/2至3磅羊肩或羊腿,cut in 1 1/2-inch chunks
1大葱,切碎
1大胡萝卜,切碎
4 garlic cloves,切碎
1汤匙磨碎的新鲜生姜
1(14盎司)意大利梅子番茄加果汁
2 cups chicken stock
12干的花椰菜或土耳其无花果,减半
1根肉桂棒
2茶匙Ras El Hanout(配方如下)
1 (14 ounce) can chickpeas,筋疲力竭的
1大勺红糖

哈利萨或红辣椒酱
新鲜香菜小枝

混合1/4杯橄榄油,the coriander,cumin,paprika,2茶匙盐和1茶匙黑胡椒放在一个小碗里。混合成糊状。把羊肉放在一个大碗里,把肉酱涂在肉上。在室温下静置1小时或冷藏24小时。
Preheat the oven to 325°F.在荷兰烤箱或防烤箱锅中加热2汤匙橄榄油,用中高温加热盖子。把羊肉分批加进去,两边都是棕色的。小心不要把锅挤得太挤。Transfer the lamb to a plate or bowl.
把洋葱和胡萝卜放在同一个锅里。Saute until softened,188bet真人大约2分钟,搅起任何褐色的碎片。加入蒜姜炒香,188bet真人大约1分钟。加上西红柿,chicken stock,图,肉桂棒,ras el hanout,1茶匙盐和1茶匙黑胡椒。把羊肉和所有收集的果汁放回锅里,submerging it in the stock.(Add additional chicken stock to cover,必要时)煮沸,then reduce heat to a simmer and cover pot.Transfer to oven and bake until lamb is falling apart tender,188bet真人大约2小时。
把锅转移到炉子上。用开缝勺把羊肉和蔬菜取出,放在碗里。把汤料用中高温烧开。无盖煮至酱汁减半加厚。188bet真人撇去脂肪。拌入鹰嘴豆,尝尝看有没有调味料。如有必要,将一汤匙红糖加入汤中。把羊肉和蔬菜放回锅里。把几碗哈利萨和新鲜的香菜放在桌上作为调味品。

拉斯哈努特
adapted from The Food of Morocco by Tess Mallos

Be sure to use very fresh spices,或者磨碎整个干香料。

3茶匙肉桂粉
3茶匙香菜粉
3茶匙肉豆蔻粉
2茶匙香料
2茶匙孜然粉
2茶匙姜粉
2 teaspoons ground turmeric
2茶匙黑胡椒粉
2茶匙碎豆蔻
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground cayenne

把所有香料混合在一起。放在一个玻璃罐里,放在阴凉处,黑暗的地方。
(配方可以减半。)