火鸡卤酒烧烤

盐水还是不盐水??
在我看来,赚钱是值得的——你只需要时间。遵循以下步骤,您将拥有一个无懈可击的滋润和美味的火鸡皮脆和裂纹。

卤水的风干,和Grill-Roasted土耳其

我最喜欢的做火鸡的方法是盐水——而不是干盐水,但在液体中,24小时。然后我把它从盐水里拿出来,让它在冰箱里一夜没盖上盖子就干了。这样可以保证皮肤不会湿润,但要充分干燥水分,以便烘烤,或者烤架,脆完美。在烘焙之前,我让它坐在室温1小时,确保烹饪均匀,然后我在烤架上烤。烤架?是的。我不仅喜欢用煤气烤架做各种烹饪,我只有一个烤箱。因此,当假期来临,厨房及其设备开始加班时,我靠我那方便的室外烤架来烘烤。通过间接加热很容易,就像你烤箱的间接加热一样。只要注意温度,旋转火鸡,均匀烹饪。额外的好处是,烤架会使你的火鸡呈现出华丽的桃花心木颜色,一种我从未在厨房烤箱中获得的颜色。这样你就有了。

图中的火鸡是20磅,但一般来说,我烤一只16到18磅重的鸟。我和我的家人都不喜欢吃东西,所以我用几把草药填满火鸡的洞穴,四分之一洋葱,还有一个四分之一的柠檬,同时注意不要塞得太多。一旦土耳其完成烹饪和休息时(至少30分钟)我把药草和楔形和替换为一捆新鲜的药草装饰雕刻之前。这一步是必要的,以炫耀辉煌的结果-和,男孩,它们漂亮吗?

所以,继续往下走,把这些简单的步骤纳入感恩节前的计划。你可以每天做一步:从周一的盐水开始,周四的烤火鸡。这是值得的。

苹果酒卤水:
3夸脱水,被分割的
1夸脱苹果酒
1杯洁食盐
1中等洋葱,四分之一
1小束鲜鼠尾草和/或迷迭香小枝
3大蒜丁香,粉碎但完好无损
3湾叶
2汤匙全黑胡椒
1汤匙全芫荽籽
一个橘子皮

给火鸡加盐水,你需要在冰箱里有足够的空间来放一个足够大的容器,以便把火鸡浸泡在盐水里。这可能很麻烦,但是值得,在我的书里。我过去用过塑料存储盒,但现在要靠冷水机了,我把盐水直接倒进去盖住火鸡。然后我把冷却器放在外面过夜(注意:这只有在室外温度像冰箱一样冷的情况下才是可行的)。

1.卤水:加1-2夸脱水,盐,洋葱,鼠尾草或迷迭香,大蒜,月桂叶胡椒,芫荽籽,还有大锅里的橙子皮。煮沸,搅拌使盐溶解。从火中取出,加入剩余的水和苹果酒;彻底冷却(或者一夜之间冷却)。

2。给火鸡加盐水:土耳其的盐水。如果没有完全淹没,然后加入更多的水覆盖。冷藏一夜。

三。风干火鸡:删除从盐水火鸡,拍干腔内部和外部。放在一个大烤盘里的架子上,冷藏至少8小时或过夜。

4。烤火鸡:烤或烧烤前一小时把火鸡从冰箱里拿出来。烧烤:准备用中火(325°F)间接烹饪的烤架。烧烤,直到彻底煮熟,每小时旋转一只火鸡,每30分钟左右用平底锅汁擦拭。雕刻前至少要休息30分钟。

蔓越莓无花果酸辣酱

蔓越莓酱2.0
在你的调味汁里加一点调料

蔓越莓酱食谱

感恩节晚餐没有蔓越莓酱是不完整的。虽然我并不反对传统的含糖的蔓越莓组合,我发现我渴望在标准调味汁中加入额外的味道——所以我设计了这种酸辣酱。我喜欢酸辣酱,它是水果和188bet真人美味成分的结合,并且不畏惧加入草药,188bet真人香料,甚至一踢热。换言之,它固定了许多味道(甜,酸的,盐,苦涩的,热)对我来说,产生一个更令人满意的一口。

在这个酸辣酱里,无花果干后加香醇,坚果的甜味,新鲜姜和橙子加香料,所有这些平衡了蔓越莓的天然收敛性,虽然允许他们继续成为节目的明星——毕竟我们在这里谈论的是感恩节。

好消息是这个酸辣酱不只是感恩节的餐桌。它还为其它喜欢水果的蛋白质,如猪肉提供了很好的调味品,鸭子,还有羔羊。我也喜欢在奶酪盘上做伴奏,或者抹上涂有山羊奶酪的克罗斯蒂尼。

蔓越莓无花果酸辣酱

活动时间:30分钟
总时间:1小时
大约两杯188bet真人

18个干燥的黑色任务无花果,四分之一
1/2杯波尔图葡萄酒
12盎司小红莓,新鲜或冷冻
半杯砂糖
1汤匙细碎鲜姜皮
1/2橙汁
1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒
1/4茶匙盐
1(2英寸)迷迭香小枝

1.把无花果放在一个小碗里,把波尔图葡萄酒倒在无花果上。放置30分钟。
2。把蔓越莓和糖放在一个重中号的平底锅里,用中火加热直到糖溶解,偶尔搅拌。加入无花果和波尔图葡萄酒,生姜,橙汁和橙皮,胡椒粉,盐,迷迭香小枝。煮沸,然后把热量减至中低。煨,裸露的直到小红莓破裂,酸辣酱变稠,188bet真人大约20分钟,偶尔搅拌。
三。从热中取出,完全冷却。丢掉迷迭香小枝。(酸辣酱可以提前3天做好。)盖上盖子并冷藏。在室温下食用。

青智利酱烧牛肉串

用这些辛辣的烤牛排串把身子放在热气里:

当天气炎热而吵闹时,那么为什么不喊,串的肉吗?这些牛排串不仅用火焰烹调,他们沐浴在令人头晕的酸橙和大蒜腌料中,使肉嫩化,并注入大胆的味道和香料。不要停在那里:通过给烤肉串上充满活力的酱汁,进一步提高味道和热度。周庚,一种来自中东的绿色草本调味品。它是一种热刺草本混合物,是菊苣和哈丽莎的杂交种——可以说是天造地设的一对。你可以把牛排分成大块,或者,更好的是,切成条状,用串子串成线,用来做派对上的好吃的。把酱汁端上来,因此,肉可以轻抹或慷慨地刷-留到您的热阈值,以规定数额。

裙摆牛排,侧面牛排,或者牛排是喜欢腌菜的切片,这有助于软化它们的天然韧性。把肉切成条状,一定要切成片状(肌肉纤维排列的方式)。这样做,你会切断肌肉纤维,否则会增加咀嚼性。用直接高火把肉快速烤熟,效果最好。

烤牛排裙子串绿色的辣椒酱

活动时间:25分钟
总时间:25分钟加4-6小时浸泡时间
主菜是4到6

腌料:
3汤匙新鲜酸橙汁
2瓣大蒜,剁碎的
2汤匙酱油或罗望子
2汤匙深红糖
1汤匙斯里拉查
1汤匙橄榄油
1茶匙孜然
1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒

2磅的裙子牛排,把谷物切成1英寸条

酱汁:
1大波布拉诺辣椒,有茎的,粗切
1大辣椒,有茎的,粗切
2瓣蒜瓣
1杯芫荽小枝
1杯意大利欧芹小枝
半杯薄荷叶
1石灰汁
1/4茶匙小茴香
1/4茶匙盐
3-4汤匙特级初榨橄榄油

准备:
1.在一个小碗里把所有的腌料搅拌在一起。将牛排条放入可密封的塑料袋或带有盖子的玻璃容器中。把腌料倒过来,翻成大衣。盖上盖子,冷藏4至6小时。

2。做酱:把胡椒和大蒜放在食品加工机里。脉冲直到切碎。加芫荽,西芹,薄荷糖,石灰汁,孜然,和盐混合和过程。随着机器运转,加入油,每次一汤匙,直到酱汁很浓但可以倒出来。调味品,如果需要,可以加更多的盐。

三。烤前30分钟把牛排从冰箱里拿出来。用预浸的竹签把条子穿好,然后丢弃腌料。

4。准备烤架,在高温下直接烹饪。用直火烤肉串,直到烧焦,熟透,5-8分钟取决于肉的厚度。服侍
辣的青辣椒酱。

烤比目鱼和蔬菜串

把鱼串起来,使烤焦的味道最大化:

烤鱼和蔬菜串

周末是用来烤的,这个周末也没什么不同。加州大比目鱼的季节,虽然大比目鱼的公司肉非常适合在烧烤架上烤的厚片,我喜欢把鱼切成块,快速腌制它们,串和线程。这样做,更多的鱼肉暴露在腌料的味道中,还有更多的棱角接触到的火焰烤脆,char(这是最好的部分)。我喜欢用蔬菜把鱼穿起来,比如五颜六色的甜椒和洋葱。蔬菜添加风味的鱼和明亮的颜色和新鲜的串,加上他们是一个伟大的方式延长昂贵的鱼喂一群。

这些串菜的关键是腌料,它有一种不太可能的成分:粗碎的黄洋葱。洋葱浆和洋葱汁为腌料添加了天然的甜味和口感,并很好地平衡了盐和酸度。任何厚实的硬肉鱼,比如比目鱼,金枪鱼,剑鱼,浸泡时间较长,超过2小时,但30分钟到1个小时足以注入的味道。

组装串肉时,确保所有的原料切成均匀的尺寸,1到1英寸,包括任何可以与鱼一起穿线的蔬菜,确保烹饪均匀。竹签在组装前至少要用温水浸泡30分钟。这将有助于防止燃烧而烧烤。

烤比目鱼和蔬菜串

活动时间:20分钟
总时间:浸泡1小时加20分钟
发球4比6

腌料:
1/4杯粗碎的黄洋葱和果汁,188bet真人大约1/2小洋葱
1/4杯酱油或罗望子
2汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙特级橄榄油
1/2汤匙第戎芥末
1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒

2磅大比目鱼,切成1英寸的块
2红,黄色的,和/或青椒,播种的,切成1英寸的块
1个大洋葱,切成1英寸的块
欧芹小枝作装饰(可选)
柠檬为服务

1.在一个大碗里搅拌腌料成分。加入大比目鱼块,轻轻地翻到外套上。盖上盖子,冷藏1小时。

2。大比目鱼在腌制时,用温水浸泡8(8英寸)竹串至少30分钟。

三。为直接烹饪烤架,中高热量。线程上的鱼串,以大比目鱼开头和结尾,与洋葱和胡椒交替。在蔬菜上轻轻地刷一些腌料。

4。用中火烧烤串子,直到鱼在适当的地方烧焦,然后煮透,188bet真人大约8分钟,根据需要转动。把肉串放在盘子里,用欧芹小枝装饰,用柠檬块温热。

牙买加酥鸡

用加勒比风格的肉鸡来热一下:

烤杰克鸡腿

牙买加杰克是一种厚厚的、令人头晕目眩的非洲-加勒比海腌菜块,里面全是配料。不要让冗长的香料和香料清单阻止你。你只需要用烤架的火来调和味道,制作一顿辛辣甜美的舔手指晚餐——非常适合夏季烧烤。我已经用jalapeos修改过了——但是可以放心地戴一顶苏格兰式帽子(小心地用戴手套的手播种!)如果你敢的话。记住——和大多数肉类腌料一样,鸡肉浸泡在腌料中的时间越长,味道越好。

急动鸡
发球6

腌料:
6瓣蒜瓣
4葱切碎
2贾拉波涅斯,有茎的,种子的(可选的)
1(2英寸)旋钮姜,去皮,切碎
1/4杯新鲜酸橙汁
3汤匙酱油或罗望子
2汤匙红糖
1汤匙新鲜百里香叶
1汤匙黑胡椒
1汤匙菜籽油
2茶匙盐
1茶匙芫荽
1/2茶匙地面甜胡椒
1/2茶匙肉桂粉

6条鸡腿和/或带有皮肤和肋骨的乳房

方法:
1.把腌料放入食品加工机的碗里,加工成糊状。把鸡放在一个大烤盘里。擦腌泡汁的鸡肉和在可能的皮肤下。盖上塑料薄膜,冷藏至少4小时或过夜。
2。准备用中火间接烹饪的烤架。将鸡肉用间接热焖至烧焦,金黄色,熟透,30-45分钟,根据尺寸和厚度。在烧烤的最后几个时刻,根据需要移动鸡肉以直接加热使皮肤炭化。
三。用新鲜切碎的欧芹装饰。

西红柿奎奴亚碗,玉米,鳄梨

夏日沙拉蕃茄玉米鳄梨

如果太热而不能烹饪,试着在你的主餐里供应一大份夏日沙拉。不仅仅是简单的花园沙拉,而是一个盛满脆蔬菜的碗,谷物或豆类,还有新鲜的香草。组合是新鲜的,填满,光线——保证在温暖的天气到达目的地。这个沙拉碗里有经典的夏日蔬菜三份甜玉米,西红柿,还有鳄梨——和富含蛋白质的奎奴亚藜一起翻滚,堆在甘蓝床上。不用煮玉米,夏天的玉米多汁,而且很甜,口感清脆,给奎奴亚藜增添了绝佳的口感。一如既往,你可以根据自己的口味调整配料。你可以随意用另一种谷物代替奎奴亚藜,比如野生稻米或芦苇。至于羽衣甘蓝,用油和盐快速擦拭耐寒的叶子有助于软化叶子并调出它们的味道。或者,再选一片嫩绿,比如芝麻菜或菠菜,和摩擦跳过步骤。

西红柿,玉米,还有凯尔和鳄梨的奎奴亚碗

准备时间:15分钟
总时间:15分钟
发球4

敷料:
2汤匙新鲜酸橙汁
1汤匙香醋
1小蒜瓣
1茶匙第戎芥末
1茶匙蜂蜜
1/4茶匙盐,或品尝
1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
少许辣酱,比如塔巴斯科
1/2杯特级橄榄油

沙拉:
1小群托斯卡纳/ Lacinato甘蓝、肋骨移开,撕成小块
特级初榨橄榄油

3葱切成薄片的白色和绿色部分
2穗玉米,未煮过的剥落的,从玉米穗轴内核削减
1颗红甜椒,播种切丁
1波布拉诺辣椒,播种切丁
1杯樱桃或葡萄西红柿,减半
1/2杯三色或红藜芦,熟后冷却
一小撮意大利欧芹叶,切碎,188bet真人大约1/2杯
一小把芫荽叶,切碎,188bet真人大约1/2杯
1成熟但结实的鳄梨,切成1/2英寸

1.搅拌柠檬汁,醋,大蒜,芥末,蜂蜜,盐,黑胡椒,和一个小碗里的塔巴斯科。把油倒入稳定的小溪中,不断搅拌以乳化。
2。把羽衣甘蓝放在一个大碗里。在叶子上撒1-2茶匙油,用大量的盐调味。把叶子擦到完全被覆上(这样有助于软化)。
三。把葱头拌匀,玉米,胡椒粉,西红柿,藜麦,西芹,把芫荽放在另一个碗里。在沙拉上倒188bet真人入1/4杯调味汁,轻轻搅拌均匀。把沙拉盖在甘蓝上面。(或者分在单独的碗里。)顶部放上鳄梨,淋上额外的调味料。

父亲节烤排骨婴儿

烧烤肋骨秘密在磨擦:
烤婴儿背排骨

烤肋骨是开始夏天的完美方式,更重要的是,庆祝父亲节。烤肋骨有很多方法,但我最喜欢的方法是用干香料擦拭,然后慢慢地把它们烤低,直到肉变软,有一层酥皮。我可能在烤紫胶的最后一刻用酱油捣碎它们,但我通常还是照原样留着他们。多汁的肉提供足够的水分,没有软化脆皮。对于酱油爱好者来说,我要把碗递到桌子上刷洗和蘸水。

只要准备肋骨,味道完美的关键在于揉搓。一个好的排骨按摩应该有一个强有力的平衡甜,盐,加热,在肉慢慢烹饪时,它就会被包裹并渗透进去。虽然热量(卡宴)的量可以根据你的口味来调整,应该有大量的盐,糖,还有可口的香料,如孜然,辣椒粉还有辣椒粉。


这种方法也非常简单。你只需要时间慢慢烹饪。下午早些时候开始煮排骨;把它们放在烤架上用间接的低温加热,或者把它们放进烤箱里烤3小时。188bet真人上菜前30分钟,把烤架上的肋骨烤完,直接加热烹饪,时间刚好够他们焦糖化和脆。

干香料婴儿背部猪肋

准备时间:15分钟
总时间:3个半小时
发球6

摩擦:
1/4杯砂糖
1/4杯淡红糖
3大汤匙盐
2汤匙新鲜磨碎的黑胡椒
2汤匙甜辣椒
2汤匙辣椒粉
2汤匙地面孜然
1汤匙辣椒(或按口味)

3架婴儿背排骨

1.准备小火间接烹饪用的烤架(或将烤箱预热到200°F)。
2。把所有的摩擦材料混合到一个碗里,搅拌均匀。
三。用纸巾把肋骨拍干。在镶边的烤盘上安排一层。把香料擦遍两边的肋骨,涂层良好。
4。转移到烤架和间接低热量烤架,盖上盖子,3小时,转一两次(如果在烤箱里烹饪,把排骨放到烤箱里烤3小时,转一两次。
5。完成肋骨,用中火直接烤肋,盖上盖子,直到肉变黑变脆,188bet真人大约10分钟,根据需要转动。如果使用调味汁,在把排骨从烤架上取出来之前几分钟,用你最喜欢的酱料腌肋骨。配上另外的酱汁食用。